Prodotto da uva Zibibbo (Moscato di Alessandria) coltivata esclusivamente a Pantelleria da un impianto ad alberello storico, risalente al 1946.

Le piante crescono a forma di alberello dentro una conca. Le escursioni termiche tra giorno e notte creano un’umidità necessaria alla crescita della pianta; considerando le scarse piogge questa è l’unica fonte idrica di cui le piante si possono approvvigionare.

La raccolta a mano dei grappoli destinati all’appassimento è meticolosa; si valuta grandezza, grado di maturazione e uniformità di maturazione.

Per la produzione dell’uva passa si effettua un appassimento al sole avendo cura di girarli per garantire il completo appassimento. Durante la notte i graticci vengono messi al riparo dall’umidità e può durare circa circa 15 giorni.

L’insacchettamento avviene con tutto il raspo per far valutare al consumatore l’integrità e la qualità del grappolo, in tutta la sua interezza.

L’appassimento non è una tecnica adattabile a tutti i vitigni, servono caratteristiche di esclusività. Lo Zibibbo possiede robustezza dell’acino, spessore della buccia, concentrazione di aromi e zuccheri notevole e una grandezza dell’acino invidiabile. Queste caratteristiche elevano lo Zibibbo a cultivar versatile e adatta a essere consumata fresca (come uva da tavola), appassita da o vinificata.