Il cece Valle di Erice, antico ecotipo locale per il consumo umano, si caratterizza in particolare per un elevato contenuto in proteine. È una delle varietà più pregiate in Italia.

Impiegato come condimento per primi piatti o in abbinamento a secondi di carne o per insalate fredde estive, è sempre un alimento da consumare ogni settimana e in tutte le stagioni.

Associati ai cereali raggiungono il fabbisogno giornaliero consigliato.

Un piatto ben bilanciato deve avere:

⅔ cereali
⅓ legumi

Necessitano di ammollo: 8-10 ore.

Tempo di cottura: 30-40 minuti.